白酒勾兌技術

發布時間:2019-03-06 03:09  

白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌, 勾兌是白酒成型的一道工序,勾兌的意思可以理解為統一口感,沒有勾兌的酒就是雜牌軍,穿著不一、槍械不一、素質不一、酒的勾兌是為了統一品質和口感。

勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假,不同香型類白酒勾兌方法也不一,醬香型白酒需要勾兌是因為香型決定的,濃香型存放三年香味比醬香濃郁則不需要勾兌,白酒需不要勾兌?知名廠家說需要,有良心的廠家說不需要,小作坊說:"誰說勾兌誰就是造假!利益之爭這事我門清,醬香白酒放10年保準不需要勾兌,勾兌是為了時間和產量。?!?/p>

基礎酒又可以稱為原漿酒,原漿酒在去除雜質以后需要增加酒的香味,增加酒香的方法有串香法、調香法和固液結合法等。

? ?頭發要裁剪才能做出好看的發型,而酒也是一樣,想要品味統一必須勾兌,酒由大約98%的乙醇和水構成,2%是微量成分,而這2%則是決定酒水口味的關鍵,酒的勾兌是不同酒來兌酒,并非是單純的添加各種酒精加純凈水來提高產量,拿白酒的勾兌工藝來細說,勾兌工藝如下.

? ?1:提酒:從酒庫按每個產品的配比提取不同級別的原酒

? ?2:加漿:加漿用水是經過反滲透法處理過的軟水,軟化水電導率控制在100US/cm 以下

3:降度:用白酒均質機循環使加漿水和原酒充分融合,上下一致,按產品要求降度,加入酒用活性炭1.5-3%'充分攪拌,處理時間為12-24小時。

4:初濾:硅藻土過濾機按2-3%加硅藻土助濾劑,預涂30分鐘,硅藻土預涂層均勻不脫落,過濾能力應在8-10噸/小時,工作壓力不高力0.3mpa

?5:勾調:按照比例添加調味酒

?6:化驗:對勾調后的小樣酒進行理化、衛生指標檢驗、按照最新白酒國家標準及分析方法執行。

7:品評-8:補調 ...... ? ??

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